教你做17道美味的蒸菜
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今天小编就为大家推荐几道特色蒸菜,简单易做,好吃美味,喜欢的朋友可以试一试哦!

一、四喜丸子

教你做17道美味的蒸菜

主料:五花肉馅600g、葱100g、姜100g、蛋清1个、酱油3ml、香油2ml、盐少许、水澱粉20ml。

做法:

1.葱姜泡水30分钟。

2.往肉馅里放入香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

3.再往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。

4.然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

5.加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水澱粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。

6.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

7.锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸,炸至金黄即可控油捞出。

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

二、粉蒸肉

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主料:五花肉400g、马铃薯2个、蒸肉米粉80g、料酒8ml、胡椒粉5g、老抽4ml、生抽4ml、鸡汤10ml、盐少许。

做法:

1. 将五花肉洗凈,连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

2. 切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许盐、胡椒粉拌匀腌制3个小时。

3. 腌好的肉片加蒸肉米粉,倒入鸡汤再次拌匀。

4. 马铃薯去皮洗凈切厚片。

5. 蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层马铃薯片。

6. 再放入腌好的五花肉,上锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

三、豉汁蒸排骨

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主料:猪排骨350g、乾豆豉15g、蒜4瓣、姜1块、料酒10ml、生抽5ml、白糖10g、蚝油5ml、胡椒粉5g、生粉15g、盐少许。

做法:

1. 将排骨斩小块,沖洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥乾水分。

2. 乾豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3. 把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀。

4. 淋一大勺食用油拌匀。

5. 加一小勺生粉拌匀。

6. 入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

四、珍珠丸子

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主料:糯米30g、猪肉馅250g、鸡蛋1个、花椒面5g、生抽4ml、姜块、香葱2颗、黄瓜半根、枸杞5g、盐 少许。

做法:

1. 糯米提前泡好,约泡半小时至1小时。

2. 在肉馅中打入一个鸡蛋,加入盐、花椒面、生抽、生姜和葱切成末,放入肉馅中,朝着一个方向搅拌,上劲即可。

3. 将泡糯米的水倒掉,留下糯米。

4. 肉馅搅拌好后,用手团成丸子形状。

5. 把肉丸子,在糯米中轻轻滚一下,轻轻拿出,整形。

6. 将团好的丸子摆入盘子,丸子底下放入切好的黄瓜片。

7. 将团好的丸子依次摆入盘子中。

8. 锅中放入适量水,大火烧开后,放入蒸架,将盘子放入锅中蒸。根据丸子大小可以选择时间15~20分钟即可。

9. 蒸好后,摆上枸杞,即可食用。

五、酿豆腐

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主料:老豆腐300g、猪五花肉100g、香菇80g、胡椒粉5g、酱油4ml、香葱2颗、澱粉10g、味精2g、盐少许。

做法:

1. 豆腐用清水沖洗一下,控乾水份。

2. 猪五花洗凈肉剁成馅。

3. 香菇去蒂,洗凈,挤乾水分,剁碎。

4. 将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅。

5. 豆腐切小块,用勺子挖成中间部分。

6. 把馅料塞入豆腐中。

7. 把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄。

8. 把豆腐翻面,继续煎制金黄。

9. 取一碗,放入少许盐,胡椒粉,澱粉,酱油,味精,加入适量清水,调匀。

10. 把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘。

六、金针菇粉丝清蒸虾

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主料:大虾150g、金针菇150g、蒜1头、粉丝30g、红彩椒末20g、料酒10ml、盐少许、油适量。

做法:

1. 首先将金针菇剪去老根清洗乾凈用开水焯烫2分钟,捞出来过冷水控乾水分备用。

2. 然后用焯烫金针菇的开水将粉丝泡1分钟,然后用冷水过凉备用。

3. 将大虾须剪掉,然后用小剪子将虾背剪开去掉虾线。

4. 去掉虾线以后放在盆里加盐和料酒腌制15分钟。

5. 蒜去皮洗乾凈然后拍一下剁碎,取一多半放在漏勺里用冷水沖洗一下蒜末的粘液,控乾水分。

6. 取一个盘子将控乾水分的粉丝均匀的铺在盘底。

7. 上面再铺控乾水分的金针菇。

8. 然后将腌制好的虾围一圈铺在金针菇上。

9. 蒜末用热油煸炒至颜色金黄。

10. 关火以后加入留的一部分蒜末混合均匀。

11. 将混合好的金银蒜铺在虾身上。

12. 然后中间放点彩椒末点缀下颜色。

13. 放入开了的蒸锅里盖盖子蒸10分钟。

14. 10分钟后取出来浇上热油即可上桌开吃。

七、蒸菜卷

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主料:娃娃菜2颗、马铃薯40g、五花肉200g、胡萝蔔1根、葱伴侣豆瓣酱20g、粉丝30g、木耳20g、盐少许。

做法:

1. 娃娃菜开水焯一下,捞出凉凉。粉丝放入热水浸泡待用。

2. 马铃薯、胡萝蔔、木、耳切丝并加盐搅拌,五花肉切片。

3. 五花肉蘸葱伴侣放菜叶茎部。

4. 菜丝放在肉片上,延一头捲起。

5. 用粉丝将卷好的菜卷缠绕。

八、剁椒蒸黄鱼

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主料:黄鱼1条、蒜蓉15g、剁椒30g、葱末20g、啤酒40ml、蒸鱼豉油20g、盐少许、油适量。

做法:

1. 将黄鱼去内脏去鳞洗凈,然后在背部划三分之二深倒入啤酒和少许盐腌制15分钟。

2. 将腌好的黄鱼上面,放上剁椒、蒜蓉。

3. 放入烧开的锅中蒸10分钟。

4. 取出淋蒸鱼豉油、撒香葱末,最后浇上烧热的油即可。

九、腐竹粉丝蒸

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食材明细:腐竹、粉丝、肉末各适量

配料:蒜、料酒、盐、白鬍椒粉、剁椒、生抽各适量

步骤:

1、粉丝放水里浸泡至软

2、腐竹放温水浸泡至软

3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、盐、白鬍椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味

5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上洒满蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可

教你做17道美味的蒸菜

【小提示】

①粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软

②所有的调味品以自家喜好来定量,生抽尽量可以多些,因为粉丝和腐竹中都没有加盐

③在蒸的过程中,盘中也会出现一些水分的,如果感觉汤汁还是不够的话,可以再加一些高汤,如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

十、南瓜蒸鸡肉

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食材明细:

鸡腿  一个、小南瓜  一个、青豆  适量、蒜  五瓣、香葱  两根、姜  一小块、盐  一茶匙、蚝油  半汤匙、黑胡椒  一茶匙、番茄酱  半汤匙、澱粉  两茶匙

步骤:

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,澱粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

【小提示】

①鸡肉切小一点,比较好熟。

②其实蒸20分钟绰绰有余了,因为南瓜很小。

③要是多人份,只要按照比例增加即可。

④大南瓜要时间上也增加。

⑤吃的时候扒开,米饭,汤汁,南瓜,混合,舀一勺一口下去相当满足。

⑥鸡肉很滑嫩多汁,味道咸鲜清爽,微微带酸。

十一、蒜茸丝瓜鲜虾盅

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食材明细:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

製作步骤:

1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里準备上锅蒸。

6、 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

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【小提示】

剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐,所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟,断生后再焖一分钟即可,否则蒸久了虾肉变老,丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

十二、油淋丝瓜鸡

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食材明细:丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

製作步骤:

1、丝瓜洗凈,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗凈去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。

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【小提示】

①鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟,可以去除腥味,使鸡腿肉质收紧,但不会发硬,蒸时可以保持鸡肉的鲜美。

②丝瓜去皮切段后腌制,可以防止氧化变黑。 特点:鲜香嫩滑,口感独特。

十三、祈福喜虾

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食材明细:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水澱粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

製作步骤:

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。

5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

6、高汤加水澱粉勾薄芡,淋少许香油。

7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

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【小提示】

1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。

2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。

3、如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。

4、火腿末增加口感,不加也没关係,或者用胡萝蔔末点缀也很漂亮。

十四、清蒸狮子头

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食材明细:五花肉、莲藕、葱、姜

製作步骤:

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水澱粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

【小提示】

①莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。

②要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

③肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。

④如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,但如果不放的话,口感上会略差一层。

⑤加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)

⑥步骤6中,加入的是调好的水澱粉(1汤勺澱粉4汤勺清水的比例),而不是乾澱粉。先用少许水把乾澱粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻鬆,也可以更均匀。

十五、豆豉姜汁蒸排骨

教你做17道美味的蒸菜

食材明细:排骨500g, 豆豉30g, 蒜头4瓣, 姜30g, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

製作步骤:

1、 豆豉洗乾凈,沥乾水分,并切碎。

2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。

4、排骨洗乾凈,沥乾水分, 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均匀的调料, 搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟, 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鲜美,嫩滑, 排骨汁捞饭非常开胃。

【小提示】

①排骨不要斩的太长,以不超过一寸为宜。

②蒸的过程,全程要大火。

③如果希望口感更好,可以把姜磨成汁。

④酱油和豆豉已够味,口味重的亲可适量加点盐。

十六、剁椒蒸鸡翅

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食材明细:鸡翅  四个、剁椒  两汤匙、蒜  一头、葱  一棵、姜  一块、盐  半茶匙

製作步骤:

1. 鸡翅剁小块焯水,捞出洗凈沥乾备用。

2. 姜末蒜末和剁椒混合。

3. 锅里放油,炒香剁椒碎。

4. 放入鸡肉,盐拌匀。关火。

5. 放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

【小提示】

①剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

②鸡翅可 以换鸡中翅,鸡腿都可以。

③其实也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

④剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

十七、花蛤蒸蛋

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食材明细: 柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许、白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量

步骤:

1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐凈泥沙,用刷子将壳涮洗乾凈。

2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥乾水。

3、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃。

4、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散, 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀。

6、冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

注:生抽,颜色较浅的酱油,用以调味;老抽,颜色较深的酱油,用以调色;生粉,澱粉。

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